La consommation du pain
en Pologne n'a cessé de décroître. Au cours de treize dernières
années, la consommation a baissé de 34 %. Actuellement, un
Polonais consomme en moyenne 52 kg de pain par an. C'est 43 kg moins
qu'il y a 20 ans.
Le marché du pain est
très atomisé, aucun producteur ne contrôle plus de 2 %. On
estime qu'il existe en Pologne 8800 boulangeries. En 2012, environ
400 a fermé. La zone grise représente entre 20 et 30 % du
marché de pain en Pologne1.
Le marché du pain est
estimé à environ 7891 millions zloty. Certains estiment la zone
grise à 2367 millions zloty et le manque à gagner en termes
d'impôts à 465 millions zloty.
Les raisons de cette
baisse tiennent à la fois aux changement de la demande et de
l'offre. En effet, les Polonais changent leurs habitudes alimentaires
et choisissent plus souvent les substitues du pain (céréales,
chips, pâtes, biscottes). La préparation à la maison des
sandwiches à consommer au travail est de plus en plus rare. Par
ailleurs, il existe une croyance perpétue par des nombreux régimes
à la mode que le pain est mauvais pour la ligne.
De leur coté les
boulangers ont baissé la qualité de pain ces dernières années, ce
qui a découragé les consommateurs. Les producteurs ne pensaient pas
que les quantités vendus pourraient baisser, étant donnée que le
pain est le produit de première nécessité. Ils proposent de plus
en plus souvent le pain fabriqué de la pâte industrielle congelée.
Le prix du pain a augmenté aussi. En 2010, il avait augmenté de
35 % par rapport au 2004, c'est-à-dire deux fois plus
rapidement que l'inflation.
Les boulangers sont
confrontés également à l'augmentation des normes environnementaux
et la concurrence étrangère.
Sources :
Juillet 2009 fcmarket.pl
Novembre 2011 piekarnie24.pl
Septembre 2012 bankier.pl
Novembre 2012 onet.pl
Janvier 2013 portalspozywczy.pl
Janvier 2013 ekonomia24.pl
Mars 2013 forsal.pl
1
zone grise – les boulangeries où une partie des achats des
matières premières et les ventes ne sont pas déclarés ; les
normes sanitaires des locaux ne sont pas respectées ; les
impôts et les charges salariales ne sont pas payés en totalité
